Kreolske jedi

Če izbirate prvič, naročite grilano ribo dneva. Je najpreprostejša, najsvežejša in pove največ o tem, kje ste.

• Kruhovec. Škrobnat, kuhan ali pečen; bolj priloga kot sadje.
• Zeleni papaja. Nariban v čatni, ne kot sladko sadje.
• Karambola. Kisla, pogosta v čatnijih in sokovih.
• Pasijonka. Sok in sladice.
• Golden apple. Kisel, v soku in v čatniju.

Sadje se najbolje spozna na tržnici in ne v restavraciji, ker ga tam vidite surovega in vam ga prodajalka zna razložiti.

Tržnice

Lokalno pivo je splošno dostopno, rum se destilira na Mahéju in sveži sokovi so poceni ter resnično sveži. Kokosova voda se prodaja ob cesti in se odpre pred vami.

Voda iz pipe: steklenica s filtrom je najzanesljivejša rešitev in hkrati odpravi plastenke, ki na otoku ne izginejo.

Zakaj plastenke štejejo

Povejte jih ob naročilu in ne po njem. Vegetarijanska izbira obstaja, a je ožja kot v Evropi; kuhinja je ribja po izhodišču.

Zagotovil o odsotnosti alergenov ne dajemo in jih ne more dati stran, ki v kuhinji ni bila. Vprašajte v lokalu, v angleščini.

Kreolska kuhinja Sejšelov ni ena tradicija, ampak sled vsega, kar je na te otoke prišlo. Otoki so bili ob prihodu Evropejcev nenaseljeni, zato tu ni bilo domorodne kuhinje, ki bi jo prišleki prevzeli ali izpodrinili. Vse, kar je danes na krožniku, je prineseno.

Francoska podlaga je v tehniki: dušenje, omake, način priprave rib. Afriški in malgaški vpliv je v škrobnih prilogah, manioku, kruhovcu in bananah. Indijski vpliv je v začimbah in v samem pojmu karija, ki pa je tu milejši in bogatejši s kokosom. Kitajski vpliv se vidi v ocvrtem rižu in rezancih, ki jih najdete skoraj povsod.

Posledica je kuhinja, ki je Evropejcu domača po strukturi obroka in tuja po okusu. Nič od tega ni pekoče po privzetku; čili se doda, ne vkuha. Kdor pekočega ne mara, to pove ob naročilu in dobi isto jed brez njega.

Kar je pri tej kuhinji najbolj presenetljivo, je odsotnost. Nobene jedi na Sejšelih ni, ki bi bila domorodna, ker ob prihodu Evropejcev na teh otokih ni živel nihče. Vsaka sestavina je prišla z ladjo, in kreolska kuhinja je zato zapis o tem, kdo je prišel in kaj je prinesel s seboj.

Jedilniki so praviloma v angleščini, imena jedi pa pogosto ostanejo v kreolščini. Teh nekaj besed odpre večino jedilnikov.

Več o jeziku: kultura in jeziki.

Kosilo je pogosto glavni obrok, večerja je zgodnejša kot v Sloveniji, in manjši lokali zaprejo prej, kot pričakujete. Zato je večerja ob desetih zvečer redko izvedljiva zunaj letovišč.

Rezervacija za večerjo je smiselna povsod, kjer je prostora za manj kot sto ljudi, kar je večina lokalov na teh otokih.

Kaj naj naročim prvi dan?

Grilano ribo dneva. Najpreprostejša, najsvežejša in najbolj lokalna.

Je kreolski kari pekoč?

Milejši je od indijskega in bogatejši s kokosom. Čili je pogosto ločeno.

Kaj je čatni?

Naribano sadje ali zelenjava s kisom in čilijem. Zeleni papaja je najpogostejši.

Kaj je ladob?

Banana ali maniok v kokosovem mleku. Lahko je sladica ali priloga.

Je vegetarijanska izbira na voljo?

Je, a ožja kot v Evropi. Povejte ob naročilu, ne po njem.

Ali lahko jamčite odsotnost alergenov?

Ne moremo in tega ne trdimo. Vprašajte v lokalu, v angleščini.

Do kdaj se večerja?

Prej kot v Sloveniji. Manjši lokali zaprejo zgodaj.

Ali je treba rezervirati?

Za večerjo skoraj povsod. Lokali so majhni.

Česar nismo mogli preveriti pri viru, na tej strani ni zapisano kot dejstvo. Napako sporočite na kontaktu in jo popravimo, ko je vir preverjen.